卤肉的做法及配料都有哪些

1.准备好材料和配料:需要准备自己喜欢的肉类，可以是五花肉，牛肉，里脊肉等。配料则需要准备如下几种：生姜、大蒜、香葱、桂皮、香叶、八角、冰糖、老抽、生抽、干辣椒、花椒、味精、鸡精等调味料，有条件的还要准备好纯净水。

2.将肉类洗净之后，用姜片、料酒焯水，一定要冷水下锅，这样才能把血水逼出来，只有这样焯过水，才能够有效的去除肉腥味，尤其是对于牛肉等肉类，这一步一定要做好。

3.炒制卤料，锅烧热油，一半猪油一半植物油最佳，待油温7成热左右，下入冰糖，关小火，慢慢熬制，等冰糖完全融化，成糖色。加入姜片、蒜、葱结、爆出香味，这样卤料就炒好了，然后准备一口砂锅，加入适量的纯净水，把炒好的卤料倒进去，加入焯水的肉类，最后再放入老抽、干辣椒、花椒、味精等调味料，自己试试看味道合不合适，随时调整就可以了。最后一步就是把准备好的香料包放进去，就一切大功告成。

卤肉做法

1、材料：五花肉、八角、桂皮、香叶、干辣椒、大葱、蒜头、姜片、白糖、鸡精、料酒、生抽、老抽。

2、切配好配料，五花肉洗净。

3、五花肉冷水下锅，加大葱、姜片、料酒，焯水去腥后洗净。

4、锅中加冷水没过五花肉，放入八角，桂皮，香叶，干辣椒，大葱，蒜头，姜片

5、大火煮至沸腾。

6、加入料酒，生抽，老抽，白糖，鸡精，大火煮沸。

7、转中火，收汁后盛出。

8、切片装盘，淋上少许汤汁即可。

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