1、清洗土豆表面淀粉。将准备好的新鲜土豆，切成适合的厚度，之后改刀切成适合大小的土豆条。很多人也知道，土豆在去皮之后，很容易氧化成黑色，所以一开始可以将切好的土豆，用清水冲洗表面的淀粉。

2、土豆需要进行控水。做锅里面倒进适量的清水，别忘记加进适量的食盐，等到水烧开之后，将土豆条丢进锅里煮上30秒左右。差不多等到土豆条出现明显的变色，表面呈现微微的透亮，就可以将土豆条捞出。记得需要迅速过一遍冷水，之后就是将土豆条倒在吸水的厨房纸上，进行控水。

3、土豆需要冷冻和复炸。等到水分彻底晾干之后，就可以将处理好的土豆条装进冰箱中冷冻3小时以上。只需要将土豆彻底冻硬就可以，之后只需要将土豆条取出倒进干净无水无油的小盆里。如果有出现粘粘的情况，就可以用手轻轻将它分开。之后就可以将土豆进行炸制，不过需要注意的是，需要进行复炸，这样子炸出来的薯条会更好吃。

薯条的炸制方法：

1、市场上常见的土豆有两种，一种是白心的，一种是黄心的，我们炸薯条尽量选用黄心的土豆，因为黄心的土豆含淀粉量特别多，所以吃起来会更好吃，也能炸得更酥脆。土豆清洗干净后先去皮，然后切成一厘米左右的厚片，再切成一厘米左右宽的长条，切好后放入清水中清洗一下，把表面的淀粉清洗干净，清洗好以后，放清水中泡着，防止氧化变色。

2、锅内加宽水(水量多一点都意思)，大火把水烧开，水开以后把土豆条倒出控水，然后再倒入锅内开始焯水，土豆焯水的时候可以加入适量的盐，以增加土豆的底味，一直保持大火，多翻动使其均匀受热，大概两分钟就可以捞出控水，注意不能煮太久了，要不然土豆条很容易碎掉，这时的土豆条大概应该在五成熟左右。

3、把控水后的土豆条倒入一个大一点的盘中，接下来我们要对土豆条进行一个拍粉的动作，我们用的粉可以是玉米淀粉或者是马铃薯淀粉都可以，用其他粉的话，可能口感上会更差一点。先撒上少量的淀粉，然后轻轻的翻拌均匀，每根薯条的表面都沾上淀粉，翻拌均匀后再次撒入少量的淀粉，继续翻拌均匀。这样经过两次拍粉，每一根薯条都更能够均匀的裹上淀粉，效果才能达到最佳。

4、把拍好粉的薯条用漏勺过筛一下，把多余的，没有黏在土豆上面的淀粉过筛掉，这样在炸制的时候就不会把油搞脏。接着把过筛好的土豆条倒进一个干净的盆中，用保鲜膜密封起来，防止串味和回潮，密封好后再放入冰箱冷冻一个小时，请注意是冷冻而不是冷藏。

5、起锅加宽油，大火把油温升温到5成热(150度)，把土豆条从冰箱取出，去掉保鲜膜后无需解冻直接把土豆条一根一根放入油锅内开始炸，这样就可以防止土豆全部粘在一起。土豆条下锅以后先不要去翻动，等土豆条定型我们就可以用肉勺把土豆全部捞出，然后轻轻地将它抖散，这样土豆就会根根分明不会相互粘在一起，抖散后把薯条再次倒入油锅，继续炸，一只炸到土豆表面有点金黄就可捞出。

6、把油温再次升到7成热(210度)，然后再把土豆条倒锅内进行复炸一遍。薯条下锅后要多放洞，让每一根薯条都能均匀的受热，一直炸到表皮焦黄以后我们捞出来，整个复炸过程大概不会超过一分钟就要捞出控油。

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